却说胡荼礼那边。
酒楼的掌柜还未和这位七小姐说上一句话，便端端看了一场这位七小姐的脾性，心下更是明白要仔细伺候着。
待胡荼礼站定在酒楼门口时，掌柜的躬躬腰，言语谦卑、试探性地问道：“小姐，楼上有替您准备好的雅阁，您是……”
胡荼礼晃晃手，直言道：“您别客气，我就是来溜达溜达，看看情况。”
边说着，胡荼礼环视四周一圈，现下虽为早晨，可来往与用膳之人已不在少数，她微微靠后一下，对着掌柜的说：“可以麻烦您前边带路吗？我想去后厨看看。”
虽然胡荼礼言辞姿态这般客气，可掌柜的也丝毫不敢怠慢，他躬着腰向着斜前方微微抬手。
“您这边请。”
所谓了解一个人看他的鞋子，了解一家饭点酒楼，看得就是这后厨。
胡荼礼甫一进到后厨，伸手在橱柜侧边缘处轻轻划过，随即轻轻在指尖一捻，便已了然，再往前走几步，每日需要的菜大都已经清洗处理好搁在架子上。
“罗掌柜用心了。”环视一圈后，胡荼礼温声对着掌柜的说道。
掌柜的闻言，原本躬着的腰倒是又低了低，“小姐谬赞了，这都是老奴该做的。”
“后厨的橱柜侧壁是最容易产生油垢的地方，食材的清洗处理是酒楼最喜欢省略掉的一道工序，那个搁置食材的木架子有些发褐红色，想来也是多年来搁置带水的食材的缘故，罗掌柜不必自谦。”
胡荼礼是解释亦是夸赞地说道。
此时不同后世，这等在京城叫的上名字的酒楼势必会招待一些官宦贵客，罗掌柜既是能将所有清洗过的食材堆放在一起，就说明并没有对食客产生三六九等的划分，这些食材的新鲜程度既是能端上达官显贵的桌子，也同样对得起平民百姓。
罗掌柜虽笑着未接话，但心中却是一震。
胡荼礼此番言论不仅仅是看到表面的干净等问题，更是眼光老辣的直入本质，他这个在酒楼待了近三十年的老掌柜才能明白的一些道理，却被一个十几岁的后院小姐一眼看透。
“罗掌柜，”胡荼礼略略翻过几页食单，开口问道：“楼里掌勺师傅们的家乡都是何地？”
“回小姐的话，除了两个是老奴的儿子，剩下的有两位是盛京的手艺，还有三位是京里土生土长的手艺。”
“难怪，我瞧着着食单上的菜式，少见江南，倒大都是些往北的样式。”胡荼礼点点头，顿了顿继续道：“这样也好，虽是不全，但楼里经营的菜式也属特色，这算是我们的卖点。”
虽然已经五年未有动过生意，可穿越前二十多年的耳濡目眼已经刻在胡荼礼的血脉中，当然深谙食肆酒楼在经营时的个中取舍。
“小姐慧眼。”罗掌柜更是不敢说什么，只附和道，心下更是小心翼翼。